食之味——巴黎的平民三饼

在巴黎街头最流行的平民口味是三种饼：可利饼、阿拉伯饼和犹太卷饼。

初次光临巴黎的中国人常常被法式三明治的冰冷所累，那个渴望热食的中国胃会使你很快就能发现法国的传统小吃——可利饼，不用细找，闻香前往即可。巴黎的可利饼摊或者是街头小亭，或者是路旁小店，但老板不分男女都可以在20秒内给您摊出一张热乎乎、香喷喷的可利饼来。

可利饼来自法国西北部的布列塔尼地区，它是一种酷似上海鸡蛋煎饼的奶酪薄煎饼，分成甜、咸两种：甜饼一般是用小麦粉煎的，馅心可以选择巧克力、果酱、果仁、香蕉、白糖粉等等放在里面。

巴黎的第二种饼是在法国普遍流行的平民美食——阿拉伯饼，它酷似上海街头的土耳其烤肉饼，稍有不同的是：在巴黎这种饼是在正规的阿拉伯小吃店卖的，内容包括：1.夹心肉饼（牛肉、羊肉、鸡肉均可，顾客自选）；2.生菜；3.薯条（一大包）。阿拉伯饼的顾客都喜欢趁热吃，因为薯条冷了就不好吃了。阿拉伯饼量大肉足，饭量小的人完全可以当正餐吃。与可利饼店大多坐落于巴黎的闹市大街不同的是：阿拉伯饼店大多开设在居民区，所以游客找起来不是很方便。

巴黎有不少人喜欢在夏日买上一个阿拉伯饼和一瓶可乐去卢森堡公园用午餐。这个公园一年四季都有很多巴黎人或跑步或闲坐，即使在冬天也有人穿着毛皮大衣散步。法国百姓的生活哲学是慢品生活之妙。19世纪时，巴黎人可以租一份报纸在卢森堡公园内看两小时。入乡随俗，我们也带上了阿拉伯饼去卢森堡公园挑一张长椅坐下，在初夏栗子树茂密的浓荫里享受异国他乡的午后时光。

第三种饼是犹太卷饼，它是三种饼里最独特的一种，因为只在巴黎最古老的犹太社区——马莱区有售。犹太卷饼的外层是一大块烤熟的面饼，内层的馅主要是各种蔬菜（种类由顾客自选），最特别的是馅心中有油炸的土豆丸子，香脆无比，因此颇受巴黎人和观光客的青睐。比较著名的犹太饼店有“L’as du Fallafel”和“Chez Marianne”两家，尤其后者外卖窗口永远是人满为患。在21世纪的今天，这种历史悠久的犹太卷饼已成为素食者和减肥人士的最爱。

在马莱区，不仅可以看见诸多带六角星型标志的犹太人商店，更可以在大街两边鳞次栉比的咖啡馆和小吃店中品尝各式法国风味的食品，包括奶酪、手工巧克力、冰淇淋等等。

史之味——漫步马莱区

既然走到了马莱区，不妨就沿着街道，一边品尝街边美食，一边领略该区悠久历史的纯正味道。

马莱区位于塞纳河右岸，西面是巴黎市政府，东面是巴士底广场。马莱区是巴黎最老也是最有特色的街区之一，当年法国的文化部长马尔罗因为它悠久的历史文化价值而将其辟为古迹重整地区，该区因此躲过了20世纪60年代巴黎的城区改建，大批传统建筑得以成功地保留。今天还可以在马莱区可以看见多处中世纪的门窗、内庭花园和大门浮雕，在它的中心街道玫瑰街还可以看见当年护城墙的遗迹。

马莱区（Marais）的特色主干道是玫瑰街（Rue des Rosiers），这条街上不仅传统建筑众多，而且以犹太餐馆和小吃店闻名遐迩，在马莱区的曲折小巷中闲逛，有时您会发现餐馆或咖啡馆外墙上的菜单是店主手写的，那一手漂亮的字体不仅显示出老板良好的文化素养，更让人联想到马莱区深厚的历史积淀。

马莱区的中心是17世纪建造的孚日广场（Place des Vosges原名皇家广场），从1612年开始这里成为皇室专用的休闲广场。当时的皇帝亨利四世希望把它改造得更加完美，他的希望很快得以实现。改造后的皇家广场成了一个名人客居、骑兵表演和绅士决斗的场所。名人雅士包括雨果、都德等人都在孚日广场有着统一风格的36座别墅中“安营扎寨”。这种“统一风格”在建筑上的含义是：形状对称，对立面上铺上石条和方砖，三层带有圆形天窗屋顶的小楼；每幢房子都有后院和隐蔽的花园等；南面的国王楼与北面的王后楼遥相对应，显示出中世纪文化的典型特征。

对于我们来说，孚日广场众多的名人故居中最具参观价值的就是6号的雨果故居了。在这幢三层楼的小别墅中，不仅可以见到这位大作家留下的手稿、书信和笔记；还可以亲眼目睹雨果深厚的中国情结——满墙的中国瓷器和家具；令我们印象最深刻的是雨果亲手设计和制作的四色墨水瓶，这让游客对他辉煌的写作生涯有了一种全新的认识。

领略巴黎之美的最好方式就是随意漫步，“快餐＋漫游”的方式让我们得到了双重满足，充分感受了这座城市无处不在的“食之味”与“史之味”。

tips：

平民三饼

可利饼的价格是随馅心的多少上扬的，普通的甜饼价格在1—3欧元左右；咸饼一般是用荞麦粉和咸奶油煎的，馅心可加火腿、奶酪、蘑菇、鸡蛋等等；咸饼的价格比甜饼稍贵，一般在2—4欧元左右。

阿拉伯饼比可利饼稍贵，一般外卖在4—5欧元之间。

独特风味的犹太卷饼只在马莱区有售，堂吃比外卖贵，外卖的价格一般在5—6欧元之间。

“通罗马”的马莱区